但该工艺蒸出的酒品质极佳

来源:日期:2019-06-12 06:36 浏览:



  毕竟,固守本分,耐住寂寞,坚持传统,投料高、出酒率低、耗费大的“赔本买卖”,并不是每个酒厂都认为划算的事。

  口子文物老窖池,位于濉溪老城后大街中段、典当巷左侧,紧邻作为文物保护单位的青石板街,在新中国成立前,这里曾是曹品源独占濉溪七十二酒坊之巅,名震江淮的私人酿酒作坊“小同聚酒坊”。步入新中国成立前建造的老酒坊厂房内,处处可见沿袭古法的设备和工艺。一条条方形的文物老窖池像肥沃的农田,窖池之间阡陌相连,酿酒师傅们熟练地推着木制独轮小车穿梭在“田间小路”上。墙壁上两层古朴的木制雕花窗,可以上下翻动,控制风力和采光,适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒,酒体微黄,奇香无比,醉人醉心。置身其间,完全可以感受到酿酒者们心无旁骛、一心一意、匠心制好酒的专注与快乐。其实,口子窖能领袖兼香,在中国白酒中独树一帜,既是得益于对历史与传统酿酒技艺的守护,更重要的是对一种文明,一种追求本真的生活态度
  也被业内视为拥有高档白酒的身份证,自然具有杯酒如金的价值。


  其真藏实窖、坚守中国白酒传统固态发酵的酿造技艺,不仅得到国家相关机构权威认证,

  日照时间长。盛产五谷纯粮,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道,为绿色健康的口子酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。不仅如此,一直以来,口子窖酒所坚守的中国传统酿酒技艺—纯粮固态发酵法,也正是起源于春秋时期。其实,华夏民间不仅运用“自然发酵”酿酒,而且发明了曲粟酿酒,相当普遍地掌握了“固态发酵法”酿酒。2006年,中国食品工业协会白酒专业委员会经严格检测和综合评价,认为口子窖酒一直坚持使用传统酿造工艺,符合纯粮固态发酵规范要求,准许使用纯粮固态发酵白酒标志。这一认证,自然使得口子窖,区别于所谓新工艺白酒即非纯粮固态发酵白酒,被业内人士视为拥有高档白酒的身份证。而始建于元末明初的文物老窖池,至今仍用于口子窖的实际生产,一寸窖泥一寸金,正是这些古老而神奇的窖泥,造就了口子窖酒的杯酒如金。

  都知道,曲,乃白酒之魂。有一种几乎失传的酒曲比黄金还珍贵,这就是“菊花红心曲”,远看就像一朵盛开的菊花,这种传承自濉溪千年古法工艺的菊花红心曲,制曲过程十分艰难,三伏天里制曲师要在炎热的曲堆边苦守36个日日夜夜,不断翻曲。只有3年以上得到真传的制曲师才能制出这种曲。口子窖这种全国独树一帜的制曲法,已被载入中国轻工业部《白酒工业手册》,如今,全国也只在口子能看到。“蒸酒,大蒸大回”蒸酒工艺,更是口子窖秉持传统风骨的灵魂。将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,入窖发酵。这种工艺盛于明清,由于投料高、出酒率低、耗费大,早年间被大部分酒厂废弃,但该工艺蒸出的酒品质极佳。为此,口子酒业不惜耗费高成本,汲取该工艺精髓并坚持使用,有利保障了口子窖酒独有的风味与口感。藏酒,美酒贮存不仅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上、地下辗转三次,反复品味,方可敬奉世人。口子窖“三步循环储酒法”,酒蒸出后先储存于

  溯本正源,口子酒源起春秋战国这一华夏文明璀璨、智慧的时代。





  同时,我们也要提醒广大口子窖的爱好者,酒好莫贪杯。饮酒有度,健康常新。无论对酿酒者还是饮酒者来说,凡事知进退,讲究有度有量,以细水长流、理性负责的方式饮酒,才能更持久的享受美酒,享受与家人朋友的欢聚时刻,而两者的关系则是,有“度”才有“量”。说来这既是当下理性饮酒的精髓,不也正是社会进入新常态、新风景的精髓。

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  翻开上下五千年的中华文明史,何尝不是翻开了一部国人好酒的历史,处处闻得到酒的芳香。而酒的缘起,最早有仪狄造酒的说法,始载于西汉刘向《战国策》中,有一段鲁国共姬对魏王的劝谏。当时魏王在苑台宴请各国诸侯,酒兴正浓,鲁国共姬起身正色道:“从前,舜的女儿仪狄擅长酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏
  远了仪狄,并戒了美酒,并且说道:‘后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。这段典故,可谓既是对酒之创始者、酒之诱惑的最早描述,更可谓对饮酒要有度的最早记述。正史载,春秋战国时代,正是华夏文明中第一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。寻本问源,口子酒的源起,也正追溯到这一文明璀璨、智慧缤纷的时代。战国时期,古濉溪已是汴河入濉之口,俗称口子,地属温带湿润气候,处东经116.23’-117.23’、北纬33.16’-34.14’,恰是中国习惯上南方与北方的交合点,有着利于酿酒的独特微生物环境。山水交错,北依相山,东濒濉河,西临溪河。土壤肥沃、雨量充沛、

  与品性的传承与坚守。这种精神,在当下,尤显难能可贵。
 
  无疑,这是个经济高速发展的时代。中国经济以GDP的高速增长为标志实现了迅速腾飞。另一方面,作为发展中的问题,片面追求发展的浮躁之态,一味追求高大上和发展速度的浮躁之态。在这种状态下,正道沧桑,有所为而有所不为,懂得守护自己应有的传统和正确的价值观,尤显可贵。口子窖酒,正是以其真藏实窖,诚待天下,守护正道的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更是其倾国留香,成为当下酒中翘楚的重要缘由。

与品性的传承与坚守。这种精神,在当下,尤显难能可贵。

  酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒库封坛窖藏,在恒温环境下酒中的各种成分充分融合,进行自然老熟;达到特定年限,经酒体设计后再次移至酒罐中老熟,使酒质稳定,酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。有时候,并不是每一件事,都需要追随潮流。对口子窖来说,真藏实窖,守正笃实,久久为功,何尝不是人间正道。
  在此纷繁年代,更应有所为而有所不为,口子窖酒,以真藏实窖,诚待天下,守正不移的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更使其倾国兼香,在中国白酒行业中独树一帜。

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