最早是与祭祀有关

来源:日期:2019-06-12 17:39 浏览:

王贯儿用最原始古朴的方法酿造白酒,保留着酿造匠人双手的温度

蒸馏酒的大锅在第一时间夺取了记者的关注,像是两座一人多高的小塔拔地而起。站在锅边向内望去,底部又深又黑,造型独特。各行各业都有专门的行话与术语,面对着眼前似塔的锅抑或是似锅的塔,记者向王贯儿投去了求解答的目光。

王贯儿的土法酿酒正应了这句话。世代相传的酿酒技艺,到王贯儿这一代已经是七代单传了。从十七八岁开始,王贯儿就跟着爷爷学习酿酒,当时同时跟着爷爷学习酿酒的,除了他这一辈的兄弟伙,还有他的叔伯,一共7人。可是到最后,坚持下来并且闯出名声的却只有王贯儿一人。技艺精湛、肯吃苦肯学习,是王贯儿能够走到今天这一步的重要原因,最关键的其实是祖先们流传下来的酒曲子。

以前每每记者来到天水,说起娘娘坝土法酿酒,没有一个人不知道。这一户人家的男主人王贯儿,就是天水土法酿酒的第七代传人,也是天水市土法酿酒非物质文化遗产的传承人,“明光仙”就是他的杰作。

至今在陇原的定西、天水、陇南以至甘南的一些乡村,我们偶然还能见到这种近乎原始却非常正宗的土法蒸馏酒的酿酒工艺,这些手艺人用心对待每一道工序,祖辈之风丝毫不变,我们决定以娘娘坝的南峪村为样本,体味一下乡村中的酒香味。

说到酒曲子,这可是酿酒过程中的重中之重。酒好不好,一看曲子,二看原料,三看水。

王贯儿笑着说,刚好现在还没有正式开始做酒,要是开始了,怕是就看不到这些蒸馏的家当内部设置了。

人类开始酿酒,要满足两个条件,其一:人们有充足的食物剩余;其二:具备酿酒的器具。作为土酒的原料,南方多采用大米,酿造出米酒;东北多为高粱,酿造出的高粱酒在莫言先生的笔下有过身影。而在大西北,玉米是土酒酿造的主要原料。根据区域地理的不同,同样是酿造土酒,工艺也差不多,但是原材料的不同造成土酒的口感也不尽相同。

正午的时候,记者到达了娘娘坝镇的南峪村。在娘娘坝河边,见到了天水土法酿酒的传承人王贯儿。今年53岁的王贯儿,是当地远近有名的酿酒匠人。

进屋坐定,王贯儿就打开了话匣:土法酿酒,有两种。一种是纯靠发酵,另一种则是蒸馏。他的酿酒工艺就是蒸馏取酒。多少年来,他都一直完整沿用着老祖宗流传下来的最原始的方法,没有跟风做过多的改变,只为守住这一项老传统。

这两瓶鲜花发酵的“花酿”有着花朵一样玫红的颜色,看着薄若透明的淡粉色花瓣点缀在酒液中,起伏有姿。

底锅加热,水蒸气上升与玉米充分接触融合,然后带着玉米的精华继续上升与冰凉的天锅相遇,水蒸气遇冷凝结成小水滴,小水滴不断地冷凝在天锅的锅底,在锅底的正下端汇聚,滴在早已等待多时的酒盘子中,顺着空心的酒盘子慢慢流出,流进了端放在外侧的酒坛里。火苗烧啊烧,一直燃烧到将玉米的精华全部吸收成酒以后,才慢慢熄火。此时,算是一遍蒸馏取酒完成。

跟着王贯儿来到作坊的门前。刚刚开春,天气还不太热。往常,都是在春夏时节准备好秋冬酿酒所需的原料和酒曲子,今年王贯儿的首酿还在准备阶段,等过了清明就正式开炉。

说话间,王贯儿倒了一小杯去年酿的土酒给记者。初入口酒味很浓,口感稍辣,后再品几口,辣味没有了,清淡味香,流传百年的酒曲,后味带着一丝丝的苦,若不是之前告知,不仔细的话也尝不出来。用王贯儿自己的话说,现在的瓶子酒满口辣,不纯,他的酒,因为是纯粮食酿造所以不会满口辣。

娘娘坝镇位于秦州区南部,距秦城区43公里。境内属于西秦岭南麓,小陇山林区,长江流域,地势起伏较大,地域广阔,气候湿润,雨量充足,属寒冷阴湿地区。西北高,东南低。最高海拔2169米,最低海拔687米,平均海拔1850米。国道316线贯穿全镇,并有娘李、樊罗、董甘、刘大四条公路穿越全镇,交通方便。有娘娘坝和钱家坝两条河流,娘娘坝河发源于长江、黄河两大流域分水岭的齐寿山,是嘉陵江的源头。

采曲中至关重要的一道工序就是加药,这是决定酿酒品质“传家宝”的绝技。对于外人,绝对是秘而不传的。一般来说,按照王贯儿祖传秘方,要加五十多味药材,其中就有甘草、柴胡、党参、陈皮、桃叶等祛风败火的中草药。而这些秘密都藏在爷爷留给王贯儿的秘方之中。

文/图兰州晨报记者周言 文刘小雷

千说万说,不如实地一看。

土法酿酒,“土”在酿造的工艺和酿酒用到的家当。蒸馏取酒,也可以叫煮料,可以说是土法酿酒的倒数第二个环节,这是和发酵拥有同样分量的环节,都是考验做酒人的判断力和经验的。

蒸馏取酒时,底锅里装满水,锅沿上平铺用竹竿做成的篦子帘,篦子帘上面再搭几根木条,放好盆甑子,与底部的底锅和酒甑子形成一体,然后将原料玉米发酵好以后,与酒曲子混合,倒入酒甑子和盆甑子中,在其上方插好酒盘子,最后天锅里面盛满冷水,底锅下面烧火加热。

它的味在记者看来,完全不如去岁文友送的那瓶“明光仙”,更加清冽动人

在甘肃省内,在天水陇南一带还留存有一小部分的土法酿酒。去年的六月,记者曾在陇南市武都区裕河乡,也同样见到了酿造土酒的匠人,实地考察了酿酒的过程。

那么人工酿酒最早究竟出现于何时?确切的记录无从考证,但是按照央视的新闻报道,中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时,出土了17件青铜器,其中两件青铜钟里装有51斤西汉美酒。专家现场证实,钟里的酒系粮食酒,至今仍香醇可饮!甚至在甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字,从中也可以佐证酒的存在之久。

好说歹说,王贯儿才最终将祖传的酿酒秘方翻找出来,但是由于时间长远,宣纸已经泛黄变脆,还是没有打开,只能看到极个别的字,这就更加带有神秘色彩。

跟随着王贯儿,沿着河堤走到了远离马路的一处小院。院前一条小路,小路边是两处翻了一半的农田。王贯儿说,这两块地是他平时劳作的地方,种点农作物自己一家人吃。远处的大山草木皆绿,这一天阴天,山头上云雾低压,有点冷。

王贯儿说,现在酿酒,不图出名发财,就为了满足周围朋友乡亲们还好两口他的酒,也为了不让这一项技艺在他的手里失传了。现在大儿子王登辉也慢慢开始跟着学习,等他学出模样了,再考虑要不要把秘方传给他。

南方花正艳,北方麦返青。绿茸茸的冬麦在北方的早春显得格外鲜绿,在大山向阳处,几株桃花难耐春风撩拨,率先绽放。春天的气息在这里,已经渐浓。

当结束了一天劳作,咂一杯新沽土酒,敬的是岁月,喝的是情怀。绵香醇厚的白酒里,是对庄稼人最好的慰藉有着工匠精神的王贯儿用最原始古朴的方法酿造白酒,保留着酿造匠人双手的温度。,极致的态度,也保存了乡村里一种专注的生活图景。

好酒不怕巷子深。

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