浸过肉的酒还需过滤才可以喝

来源:日期:2019-06-12 19:21 浏览:

首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟,然后装入容器内。接下来把这些米饭摊凉,完全冷凉后的米饭与打碎的酒饼混合,酒饼中的大量霉菌会将米中的淀粉转化为糖,而酵母菌把糖变为酒精。搅拌均匀后,加入一定比例的清水放入陶缸中进行发酵以及蒸馏等工序。

只见酿酒师傅拿起蒸熟冷凉后的肥猪肉直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒共处一年以上,使其得到充分的浸泡。而且,浸泡的年头越久,酒香越浓郁。可是肉与酒这似乎是两种截然不同的味道,肉真的能让酒香醇厚吗?

原来,这种用猪肉酿的酒也是最传统,最正宗的豉香型白酒代表。如今,当地人把这种豉香型白酒叫做玉冰烧。那么,佛山人为什么会用猪肉来酿酒呢?

佛山位于广东省中南部,是中国舞龙舞狮运动文化名城,越剧的发源地。而佛山也享有世界美食之都的美誉。

浸过肉的酒还需过滤才可以喝

(央视财经《是真的吗》)中国的制酒历史源远流长,品种繁多。在我们的印象中,酒都是用粮食酿制而成的。可网上却有传言说:用肉也可以酿酒,在广东佛山石湾就有一种酒,其酿制方法十分奇特,会用到一种我们意想不到的食材——猪肉!那么,猪肉真的如网上所说可以用来酿酒吗?用猪肉酿的酒又会有什么特别之处呢?带着疑问,央视财经频道《是真的吗》记者前往佛山求证真相。

浸过肉的酒还需过滤才可以喝

记者到达目的地佛山石湾,按照当地人的指引,前往酒厂。刚到酒厂门口,记者就遇到了一名酒厂的工作人员,于是赶忙上前打听。经过酒厂的同意后,记者将亲眼看一下猪肉酿酒的全过程。那么,用猪肉究竟如何来酿酒呢?

浸过肉的酒还需过滤才可以喝

看到这里,记者不禁心中生疑,这些看起来都是再平常不过的酿酒工序,用的原料也是最常见的大米,根本就没有肉的影子。这酒又怎么会是用猪肉酿造出来的呢?正在这时,只见酿酒师傅拿起了我们心心念念的猪肉,这些猪肉看起来非常油腻,几乎全肥,大概四五十公分见方。酿酒师傅告诉记者,这酿酒用的猪肉是有讲究的,必须要取猪脊背上最厚实的肥膘肉。

记者看到一块块原本洁白的肥猪肉被酒浸成棕红色,猪肉的脂肪结构已经变的蓬松,猪肉能吸附米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中与酒液融合,形成独特的豉香。用肉和大米共同酿制的酒从外表看分外浓稠,最特别的是,盛入杯中的酒色泽金黄,很快就上下分层。下层清澈,上层却分明是厚厚的油脂,这把记者吓了一跳,这样的酒能喝吗?

为了让结果更加直观,酒厂的另一名工作人员带记者来到了一个酒窖。酒窖里有数百个陶缸,非常壮观。工作人员告诉我们,这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒。那么,用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢?又会有什么特别之处呢?

浸过肉的酒还需过滤才可以喝

工作人员赶忙告诉记者,浸过肉的酒还需过滤才可以喝。接着,工作人员拿来了一壶过滤好的酒让记者品尝。过滤好的酒液晶莹剔透,已经完全没有之前的油以及杂质了。喝起来完全没有猪肉的味道,有点豆豉的味道,还是很清香的。

国家级白酒评酒委员 郭波:用猪肉酿酒是佛山一个独特的工艺,它是在1895年由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳,在经营酒庄的时候发明的。因为当时那个环境,有一些用蒸馏酒也就是我们现在的中国白酒,来浸泡动物类或者植物类的药材这种习俗,所以鉴于这种现状的话呢,陈如岳当时就可能会有一点那个灵光吧,用猪肉浸泡的白酒在传统上就是比不浸泡的那个米酒,口感会圆润甘滑。就整个风味比以前会多了很多风味物质,所以深受珠江三角洲老百姓的喜爱。

专家还告诉我们,早在宋代,人们就曾用羊肉入酒,而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合,在这片土地上千变万化,成为了一个地方的象征,成为了一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿,同时也是岭南文化历史的沉淀。

接下来,将肥猪肉上锅蒸熟。那么,猪肉究竟是如何运用到酿酒里头的呢?

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