(原标题:喝了自酿酒真会中毒吗) 春节将至

来源:日期:2019-06-13 09:00 浏览:

她最后提醒,不建议在自酿葡萄酒中加糖,因为糖在发酵中会产生杂醇,影响酒的口感和品质。酿好的酒还应尽快喝完,如果想保存得久一些,可以将酒放入冰箱或地窖中封存后冷藏,但要注意瓶口一定得封死。

酿酒还能不能喝

那么,自酿酒就不能喝了吗?宁华英的回答是否定的,她说自酿酒可以喝,但比工业生产的酒安全风险更大一些,所以喝自酿酒最好要谨慎一些。

葡萄酒为例,宁华英建议挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度,然后按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇。再添加1%-10%的酿酒酵母。

自酿酒真会中毒吗

她进一步解释说,家庭自行酿造的酒,缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。如果自酿酒不能完全发酵,得到的酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期也有限。

宁华英告诉记者,自酿酒在发酵过程中,如果对环境、温度控制不好,没有除去甲醇和杂醇油的工艺,确实会有甲醇超标的情况出现,导致饮酒者中毒。甲醇会损害中枢神经系统,影响大脑支配功能,经消化道迅速吸收可导致失明,并且对肝脏也有不良影响。

(原标题:喝了自酿酒真会中毒吗)

要注意的是,自酿葡萄酒应为原汁自酿,加水或加酒的做法都是错误的。整个酿制过程中,一定要对发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右)。

春节将至,一些家庭会将自酿的米酒或葡萄酒送给亲戚好友。不过前些日子,就有一名江苏女子因喝了自酿的葡萄酒中毒。那么问题来了,自酿酒真的安全吗?来听天津市海河医院营养科副科长宁华英的讲解。

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