包括曲药制作、母糟发酵、原酒贮藏等环节

来源:日期:2019-06-01 10:07 浏览:

泸州老窖在行业中率先提出“有机酿造”概念,也率先把“有机酿造”的想法变成了现实。自2000年提出了建设有机高粱种植基地的设想至今已有17年,泸州老窖除建成数十万亩的有机高粱基地,还做到国窖1573的生产全程,包括曲药制作、母糟发酵、原酒贮藏等环节,均被纳入到有机可追溯体系中,可通过技术手段采集记录原材料采购、加工制造等环节的信息,并利用先进的防伪加密措施,保证信息的唯一性和安全性。

近年来,“舌尖上的安全”引来越来越多人的关注,白酒行业几百年来依靠手工作业,技艺门槛低、质量缺乏国际标准、品牌鱼龙混杂。在蔬菜、水果、肉类等市场上已出现大量“有机”产品的情况下,“有机白酒”还仍然是一个非常新鲜的概念。

不惜时间成本物质投入,精耕市场维护食品行业秩序

泸州“高粱红了”向世人展示的只是泸州老窖有机酿造的“第一车间”,当年为了使种植原粮的土地符合有机种植标准,泸州老窖有机高粱种植基地在建立初期就先经历了超过三年的“土地转换期”。此外,真正要把白酒做到“有机”,除了原料要来自于有机农业生产体系或野生天然产品外,其生产和加工过程需要恪守的原则更加繁杂,从生产、采集、加工、包装、贮藏到运输,全程不但禁止使用化学合成的农药、抗生素等,更禁止使用基因工程技术,此外还要建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。

现如今,国窖1573已是中国有机白酒的领导品牌,泸州老窖更是成为中国白酒行业的质量标杆。长年以来,泸州老窖坚持“让中国白酒的质量看得见”的质量管理观,并兑现“从农田到餐桌质量可追溯”的有机承诺。

而事实上,“有机白酒”的重要性应该引起全行业乃至白酒消费者的重视。随着国家经济的发展、家庭收入水平的提高,特别是白酒市场逐步告别公款吃喝的畸形消费走上正轨后,消费者对于高端白酒的诉求正逐步向“少喝酒、喝好酒”转变。而在农业科技日益发达的今天,白酒的“好”绝不能只是停留在口感、色泽等无法量化凭感官判断的指标上,泸州老窖“让中国白酒的质量看得见”,不只是态度、情怀、口号,更是可以落到实处的现代化管理手段,是过去几千年中国酒业生产不曾企及的新高度、新领域。

包括曲药制作、母糟发酵、原酒贮藏等环节

“有机白酒”概念新鲜,为千年酿酒业重塑质量标准

包括曲药制作、母糟发酵、原酒贮藏等环节

多年以前,当各大酒企还热衷于“无公害”食品认证的时候,泸州老窖就开始了对有机食品的探索。2000年,泸州老窖在率先在行业中提出“有机酿造”理念,提出了建设有机高粮生产基地的设想,把田间地头当作生产的第一车间,并投入大量资金用于有机高粱种植基地建设;2008年,泸州老窖有机高粱种植基地通过中绿华夏有机食品认证中心有机产品认证,国窖1573成为中国首款浓香型有机白酒;2015年,泸州老窖发布了白酒行业首份有机宣言——《国窖1573有机宣言》,并携手国内有机食品龙头企业共同签署了《有机同盟之泸州共识》。

包括曲药制作、母糟发酵、原酒贮藏等环节

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